食材准备

厨师徐嘉乐的菜谱记录

名称 量
鸡肉 适量，切成4钱大小（两口一个）
柱候酱 一大勺
蚝油 与柱候酱等量
糖 适量
胡椒粉 适量
生粉 少量
鸡油 适量
烧酒 适量
姜蒜粒 适量
干葱 适量
沙姜 大粒适量
香菜 适量
葱段 适量
白酒 适量

腌制

  1. 鸡肉切成4钱大小，也就是两口一个的大小
  2. 先用厨房纸吸干水
  3. 放到盆里调味腌制，放一大勺柱候酱，等量的蚝油
  4. 然后加糖，胡椒粉，再少来一点生粉，搅拌均匀
  5. 然后再来一点鸡油搅拌均匀
  6. 最后放一点烧酒搅拌均匀
  7. 倒了酒后5分钟内要开始啫，超过了鸡肉会酸

烹饪

  1. 烧锅下油，热了之后放入姜蒜粒，覆盖砂锅底部
  2. 全部焦黄之后，放入鸡肉
  3. 啫鸡2分多钟后，鸡肉已经收缩，放入干葱，大粒的沙姜
  4. 盖上盖子一分多钟，期间淋白酒在盖子上，到现在全程4分钟
  5. 打开盖子放入香菜葱段，翻炒均匀后出锅