食材准备

厨师徐嘉乐的菜谱记录

名称 量
罗氏虾 适量
蒜 适量
香茅 适量
干葱（红葱头） 适量
米酒 适量
虾酱 一小碟
糖 一勺，薄薄未覆盖虾酱的表面的量
油 覆盖虾酱的量，总体差不多能淋虾3秒的量
彩椒 适量
韭菜花 少量
盐 可选，虾酱足够则不放

选购提示：罗氏虾选购头和身不能断连，断连则是不新鲜

处理虾

  1. 剪去虾的腿和须
  2. 从虾腹部切开，但不切透，好熟入味
  3. 将虾泡入盐水5分钟
  4. 拿出虾酱一小碟，因为盐含量高，如果虾酱足够可以不放盐，加入一勺糖，薄薄未覆盖虾酱的表面的量，加入油覆盖酱。总体的量差不多能淋虾3秒
  5. 将虾捞出，用厨房纸吸干水分

烹饪

  1. 烧锅，热锅冷油，先将蒜片炒微微焦黄
  2. 放入香茅，香茅也焦黄后，放入虾
  3. 猛火将虾烧红后，放入干葱（红葱头），这整个过程不要超过3分钟
  4. 3分钟后放入米酒，锅内火灭之后放入虾酱，彩椒，盖盖子20秒
  5. 盖子上倒米酒，20秒后放入少量韭菜花，翻炒一下出锅